さばやイカに寄生する寄生虫、アニサキスに対して体がアレルギー反応を示すアニサキスアレルギーというものがあります。さばやイカの中に寄生しているアニサキスが死んで、残ったたんぱく質がアレルゲンとしてアニサキスアレルギーを発症させています。
アニサキスアレルギーの症状は発疹、急性じんましん、浮腫、吐き気、時には呼吸困難などのアナフィラキシーショックを引き起こします。アニサキスは魚やイカが生きている間は主に内臓に寄生していますが、魚やイカが死んでしまうと内蔵から筋肉内に移動するため、時間が経つほど肉に存在する可能性が高くなります。

アニサキスで1度体に抗体が出来るとて、アレルギー症状が重症化しやすく、2度目の発症の方がアレルギー症状が重くなるケースが多々有ります。さばやイカを食べてアレルギー発症し、さばアレルギーやいかアレルギーと間違えられたりすることもあるため、病院で皮膚検査をし、アニサキスアレルギーに対しても陽性かどうかを確認する必要があります。

アニサキスの主要アレルゲンであるたんぱく質Ani s 1（アニ・エス・ワン）は耐熱性があり、加熱しても抗原性は保たれ、または冷凍にしても抗原性は保たれるため、アレルギー性は軽減されません。

また、生きたままアニサキスを摂取してしまい、アニサキスが人体内で小腸など腸に穴をあけてしまうことがあり、そのアニサキスの体液に対して腹痛などのアレルギー発症を起こすこともあります。