アレルギーの基礎知識

食物アレルギーには、魚を摂取することで人体にアレルギー症状が現れる魚アレルギーというものがありますが、特にさばを摂取することでアレルギー症状が現れるさばアレルギーというものがあります。さばは厚生労働省により「特定原材料に準ずるもの」として加工食品に含まれている場合に表示を推奨されている20品目の中に含まれています。

しかし、さばを食べて嘔吐、下痢、腹痛、じんましんなどの症状を起こしている患者を検査するとヒスタミンによる食中毒であることが多く、実際のさばアレルギーは少ないと報告されています。
ヒスタミン食中毒になる経緯については次の説明のとおりです。さばなどの青魚には遊離ヒスチジンというアミノ酸が多量に含まれています。この遊離ヒスチジンはサンマ、イワシ、マグロ、カツオと言った赤身の魚に多量に含まれています。この遊離ヒスチジンは常温で長時間放置しておくと、腸内細菌の作用によりヒスタミンという物質に変わります。このヒスタミンは花粉症などを引き起こすアレルギー物質であり、仮性アレルゲンの一つです。このヒスタミンが体内に入り、じんましんなどの症状を引き起こすのです。

アレルギーのように症状が現れるため、アレルギー様食中毒とも呼ばれています。「さばの生き腐れ」とよくいいますが、さばの鮮度が落ちることによる一過性のものなので、次にさばを食べてもさばの鮮度がよければヒスタミンは少量ですし、健康体であれば少量のヒスタミンは体内で分解されます。因みにヒスタミンは加熱しても壊れにくいため、焼き魚などにしても中毒性が緩和されることは期待できません。

以上がヒスタミン食中毒についてですが、実際にさばアレルギーを持っていればさばを食べてアレルギー症状を発症する可能性がある為、さばを食べて発症した場合、さばアレルギーなのかヒスタミン中毒なのかを調べる必要が有ります。また、さばにはアニサキスが寄生していることがあり、アニサキスのタンパク質よりアレルギーが発症することもあります。

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