アレルギーの基礎知識

食物アレルギーには、魚を摂取することで人体にアレルギー症状が現れる魚アレルギーというものがありますが、特にさけを摂取することでアレルギー症状が現れるさけアレルギーというものがあります。さけは厚生労働省により「特定原材料に準ずるもの」として加工食品に含まれている場合に表示を推奨されている20品目の中に含まれています。

さけは見た目は赤い魚ですが、赤い色はアスタキサンチンというカロテノイドの色素によるもので、実際には白身魚になります。このアスタキサンチンはさけのえさであるオキアミやヨコエビなどに元々含まれており、さけがそれを摂取することでさけの体にアスタキサンチンが蓄積され、赤い色になります。アスタキサンチン自体はアレルギー症状の改善に効果があるといわれています。

また、さけにはビタミンＤ、ビタミンＢ、ビタミンＥなどのビタミンやコラーゲン、カルシウムが多く含まれており、たんぱく質も良質で、ＤＨＡも多く含まれています。しかし、さけを摂取することで口腔アレルギー症候群や、発疹、皮膚にかゆみなどのアレルギー症状が現れる人もいます。さけは鮭フレーク、焼鮭、スモークサーモン、寿司などで食する機会が多い食材ですので、さけアレルギー症状を持っている人は食品に気をつける必要があります。

また、さけにはノイリンと呼ばれる仮性アレルゲンが含まれており、アレルギー症状を引き起こすことがあります。また、さけにはアニサキスが寄生していることが多く、アニサキスのタンパク質よりアレルギーが発症することもあります。

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