アレルギーの基礎知識

食物アレルギーには、魚を食べることで人体にアレルギー症状が現れる魚アレルギーというものがあります。代表的なアレルゲンとして、乳幼児の頃は卵・牛乳・小麦がそうであるのと対照的に、年齢が上昇するに従って、魚に対するアレルギーを発症する人の割合が増えてきます。魚アレルギーの症状としては、じんましん、顔が赤くなる、目が赤くなる、まぶたが腫れる、咳・喘鳴、アトピーの湿疹があり、ときにはアナフィラキシーショックを引き起こします。魚でアレルギーとなりやすい種は、日常的に食べることが多いサケ・マグロ・イワシ・カレイ・アジ・タイ・タラ・ブリ・サバなどです。

魚の主要アレルゲンは、パルブアルブミンやコラーゲンなどのタンパク質です。１つの魚に対するアレルギーがあると、複数の魚に対してアレルギー症状を示すことも珍しくないのは、特に主要アレルゲンのパルブアルブミンが魚の筋肉にある主要タンパクであり、ほとんどの魚に含まれているためです。また、上記以外にも、鮮度や消化能力、仮性アレルゲンなどの問題が魚アレルギーの原因として関与してくることも多いようです。

食物アレルギーには、魚を摂取することで人体にアレルギー症状が現れる魚アレルギーというものがありますが、特にさばを摂取することでアレルギー症状が現れるさばアレルギーというものがあります。さばは厚生労働省により「特定原材料に準ずるもの」として加工食品に含まれている場合に表示を推奨されている20品目の中に含まれています。しかし、さばを食べて嘔吐、下痢、腹痛、じんましんなどの症状を起こしている患者を検査するとヒスタミンによる食中毒であることが多く、実際のさばアレルギーは少ないと報告されています。
ヒスタミン食中毒になる経緯については次の説明のとおりです。さばなどの青魚には遊離ヒスチジンというアミノ酸が多量に含まれています。この遊離ヒスチジンはサンマ、イワシ、マグロ、カツオと言った赤身の魚に多量に含まれています。この遊離ヒスチジンは常温で長時間放置しておくと、腸内細菌の作用によりヒスタミンという物質に変わります。このヒスタミンは花粉症などを引き起こすアレルギー物質であり、仮性アレルゲンの一つです。このヒスタミンが体内に入り、じんましんなどの症状を引き起こすのです。

アレルギーのように症状が現れるため、アレルギー様食中毒とも呼ばれています。「さばの生き腐れ」とよくいいますが、さばの鮮度が落ちることによる一過性のものなので、次にさばを食べてもさばの鮮度がよければヒスタミンは少量ですし、健康体であれば少量のヒスタミンは体内で分解されます。因みにヒスタミンは加熱しても壊れにくいため、焼き魚などにしても中毒性が緩和されることは期待できません。

以上がヒスタミン食中毒についてですが、実際にさばアレルギーを持っていればさばを食べてアレルギー症状を発症する可能性がある為、さばを食べて発症した場合、さばアレルギーなのかヒスタミン中毒なのかを調べる必要が有ります。また、さばにはアニサキスが寄生していることがあり、アニサキスのタンパク質よりアレルギーが発症することもあります。

食物アレルギーには、魚を摂取することで人体にアレルギー症状が現れる魚アレルギーというものがありますが、特にさけを摂取することでアレルギー症状が現れるさけアレルギーというものがあります。さけは厚生労働省により「特定原材料に準ずるもの」として加工食品に含まれている場合に表示を推奨されている20品目の中に含まれています。さけは見た目は赤い魚ですが、赤い色はアスタキサンチンというカロテノイドの色素によるもので、実際には白身魚になります。このアスタキサンチンはさけのえさであるオキアミやヨコエビなどに元々含まれており、さけがそれを摂取することでさけの体にアスタキサンチンが蓄積され、赤い色になります。アスタキサンチン自体はアレルギー症状の改善に効果があるといわれています。

また、さけにはビタミンＤ、ビタミンＢ、ビタミンＥなどのビタミンやコラーゲン、カルシウムが多く含まれており、たんぱく質も良質で、ＤＨＡも多く含まれています。しかし、さけを摂取することで口腔アレルギー症候群や、発疹、皮膚にかゆみなどのアレルギー症状が現れる人もいます。さけは鮭フレーク、焼鮭、スモークサーモン、寿司などで食する機会が多い食材ですので、さけアレルギー症状を持っている人は食品に気をつける必要があります。

また、さけにはノイリンと呼ばれる仮性アレルゲンが含まれており、アレルギー症状を引き起こすことがあります。また、さけにはアニサキスが寄生していることが多く、アニサキスのタンパク質よりアレルギーが発症することもあります。

食物アレルギーには、エビを食べることで人体にアレルギー症状が現れるエビアレルギーというものがあります。食物アレルギーの中で、日本人の成人に発症している割合が最も多いのはエビを代表とする甲殻類のアレルギーで、大体成人日本人の60～70人に一人、つまり約1.5%の人がエビ・カニアレルギーを持っています。しかもアナフィラキシーショックのような重篤な即時型過敏反応を引き起こすことが多い為、厚生労働省は、加工食品に含まれるアレルギー物質のうち表示を義務づける対象として、これまでは小麦、そば、落花生、卵、乳製品の５品目のみでしたが、エビとカニを新たに加えることで、計７品目になります。なお、新たに加わったエビ・カニの表示猶予の経過措置は平成22年6月までとなっています。

エビアレルギーの多くは幼児期に発症し、しかも治りにくく成人まで続きます。エビアレルギーの症状は典型的な即時型食物アレルギー反応で、大部分は摂取後1時間以内に発症します。口や手がかゆくなったり、じんましんが出るという症状を現れ、ひどい場合には呼吸器症状も含めたアナフィラキシー・ショックを引き起こします。

エビアレルギーの主アレルゲンは筋肉に主に含まれるトロポミオシンというタンパク質でカニも同様のアレルゲンを持っています。このトロポミオシンが現段階では甲殻類アレルギーの原因のほとんどと考えられています。このトロポミオシンはカニにも含まれており、最近の全国調査によれば、エビアレルギーの人の約65%はカニに対してもアレルギー症状を示したこと、イカやタコ・貝類に対してはカニよりも少なく、アレルギー発症率が20%程度であったことが報告されています。

また、エビアレルギーの人の約80%は、エビスナック菓子を摂取しても症状がなく、高温で焼くという製造過程において、アレルゲン性が低下したと推測されます。生のエビに触れると指が腫れるという人もいますが、トロポミオシンの耐熱性を考えると、そうした人たちもエビ料理をたくさん摂取することは控えた方がよいと思われます。エビアレルギーは摂食によるものだけでなく、接触じんましん、粉塵の吸入による職業性喘息も報告されています。また、甲殻類や貝類は、食物依存性運動誘発アナフィラキシーの原因食品としても重要です。

食物アレルギーには、カニを食べることで人体にアレルギー症状が現れるカニアレルギーというものがあります。　エビに比べるとアレルギーの頻度は低いですが、原因食物として高い頻度であることが報告されています。　
エビ同様、アナフィラキシーのような重篤な即時型過敏反応を引き起こすことが多い為、厚生労働省は、加工食品に含まれるアレルギー物質のうち表示を義務づける対象として、エビとカニを新たに加えるて、計７品目としています。新たに加わったエビ・カニの表示猶予の経過措置は平成22年6月までとなっています。カニアレルギーの症状は、エビアレルギーと同様、かゆみや腫れがでたり、頭痛がしたり、ひどい場合だと呼吸困難などのアナフィラキシーショックを引き起こします。

また、エビとの共通抗原性により、エビアレルギーと合併する例が多いと報告されています。エビと同様、摂食による症状のほか、カニに触れることで接触じんましんを引き起こします。カニアレルギーの主アレルゲンはエビ同様、トロポミオシンというタンパク質です。カニだけでなく、カニのエキスが含まれている食物はすべて注意が必要です。カニカマはもちろん、サプリメント（チキン・キトサン類）も禁止です。なお、アレルギーの原因となるエキスを少しずつ濃度を上げながら注射し、徐々に体を慣らしていくという方法（減感作療法）もあります。が、注射の期間が約2～3年と長く、効果には個人差があります。

食物アレルギーには、いかを食べることで人体にアレルギー症状が現れるいかアレルギーがというものあります。いかアレルギーは食物アレルギーのなかで発症率が高く、またショック症状を引き起こすことがあるため、厚生労働省により「特定原材料に準ずるもの」として加工食品に含まれている場合に表示を推奨されている20品目の中に含まれています。いかアレルギーの主要アレルゲンは筋肉に含まれるトロポミオシンというタンパク質です。いかアレルギーの症状は口の中や唇が腫れあがったり、痒くなるといった口腔アレルギー症候群や下痢や胃痛、腹痛といった消化器系の症状から、じんましんやアナフィラキシーショックまであります。また、いかにはトリメチルアミンオキサイドという仮性アレルゲンが含まれており、アレルギー症状を誘発する可能性がある為、注意をする必要があります。

えび、かになどの甲殻類にもトロポミオシンというタンパク質が含まれており、またトリメチルアミンオキサイドという仮性アレルゲンも含まれているためいかアレルギーとの交差抗原性があり、いかアレルギーの人はえび、かにのアレルギーに気をつける必要があります。またいかにはアニサキスが寄生していることがあるため、アニサキスのタンパク質がアレルギーを誘発することもあります。

食物アレルギーには、たこを食べることで人体にアレルギー症状が現れるたこアレルギーというものがあります。たこアレルギーの発症頻度はいかアレルギーに比べて多くはありません。たこアレルギーの主要アレルゲンは筋肉に含まれるトロポミオシンというタンパク質です。たこアレルギーの症状は口の中や唇が腫れあがったり、痒くなるといった口腔アレルギー症候群や下痢や胃痛、腹痛といった消化器系の症状から、じんましんやアナフィラキシーショックまであります。
また、たこにはトリメチルアミンオキサイドという仮性アレルゲンが含まれており、アレルギー症状を誘発する可能性がある為、注意をする必要があります。えび、かになどの甲殻類にもトロポミオシンというタンパク質が含まれており、またトリメチルアミンオキサイドという仮性アレルゲンも含まれているためたこアレルギーとの交差抗原性があり、たこアレルギーの人はえび、かにのアレルギーに気をつける必要があります。

食物アレルギーにはイクラ、タラコなどの魚卵を食べて人体にアレルギー発症する例があり、特にイクラはアレルギー症状の発生数と重症度から、厚生労働省が選定した加工食品において表示が勧められている20品目に含まれています。特に乳幼児がイクラによって、皮膚発赤、皮膚掻痒、じんましんなどの皮膚症状を発することが多く、離乳期にはイクラを与えてはいけません。
また、魚卵アレルギーはアナフィラキシーショックなどの重篤な症状を引き起こす場合も多いです。但し、魚卵を食べてアレルギー発症しても魚卵アレルギーではなく、イクラ、タラコ、明太子などに使われている合成着色料や保存剤・発色剤が原因の場合もあります。

食物アレルギーには、貝を摂取することで人体にアレルギー症状が現れる貝アレルギーというものがあります。特にあわびは厚生労働省により「特定原材料に準ずるもの」として加工食品に含まれている場合に表示を推奨されている20品目の中に含まれています。
貝アレルギーの中でもアサリ、カキ、ホタテでのアレルギー発症例は多くはありません。貝アレルギーの中ではチリ産のラパス貝がアナフィラキシーショックを引き起こすなど症状が重くなります。これは寿司ダネや、アワビ煮付けとして観光地で土産品に利用され、アワビやトコブシとして売られていますが、ミミガイ科であり、日本産のものとはまったくの別物です。初めての摂取で貝アレルギーが発症することもあり、購入の際には成分表示を確かめる必要が有ります。

食物アレルギーには、貝を摂取することで人体にアレルギー症状が現れる貝アレルギーというものがありますが、特に牡蠣を摂取することでアレルギー症状が現れる牡蠣アレルギーというものがあります。
オイスターソースのように牡蠣が原材料のものも牡蠣アレルギーが発症する可能性があります。牡蠣アレルギーの症状は、発疹やじんましんなどの皮膚系症状や、下痢や腹痛といった消化器系症状などです。牡蠣の場合はウイルスが原因の食中毒と混同されることもありますので、注意をする必要があります。