アレルギーの基礎知識

食物アレルギーには牛肉、豚肉、鶏肉などの肉類を食べて人体にアレルギー症状が現れる例があり、表示が勧められている20品目に牛肉、豚肉、鶏肉は含まれています。食物アレルギーの中での食肉アレルギーの発症率は低いのですが、多い順に牛肉、鶏肉、豚肉となっており、羊肉、兎肉、七面鳥肉はアレルギー性が低いといわれています。

血液検査や皮膚テストで陽性が出た場合でも、実際に症状がでる場合は少ないそうです。加熱によって抗原性が低下します。食肉アレルギーではアトピー性皮膚炎となる場合がほとんどで、症状としては湿疹の悪化が多いです。因みに牛乳アレルギー患者が牛肉でアレルギーを、また鶏卵アレルギー患者が鶏肉でアレルギーを発症するとは限りません。

ハム、ソーセージなどの食肉加工品に対するアレルギー発症は、食肉アレルギーではなく、つなぎとして使用される牛乳および鶏卵がアレルゲンであることがあります。また動物の成長促進剤として利用されているストレプトマイシンなどの抗生物質が肉の中に残ってアレルゲンとなることがあり、産地や生産者を変えるだけで食べられるケースもあるそうです。

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